Przetwórstwo rybne

Przemysł rybny przerabia owoce morza na ryby mrożone, zajmuje się również ich porcjowaniem, filetowaniem, marynowaniem i wędzeniem oraz konserwowaniem. Wśród wszelkich produktów żywnościowych pochodzenia zwierzęcego niezastąpione dla prawidłowego rozwoju organizmu niepodważalnie do najważniejszych należą ryby oraz inne owoce morza. Produkty te charakteryzują się szczególnie korzystnymi wartościami odżywczymi.

Zasady dotyczące wyławiania ryb i owoców morza oraz ich przetwarzania ryb zostały dokładnie opisane w prawodawstwie międzynarodowym.

rzeka-szczupak-ryby

Pierwsza metoda to przetwarzanie ryb jeszcze na statkach, zaraz po złowieniu lub od razu po dopłynięciu statku do portu. Używane są do tego celu tzw. szokowe zamrażanie, które w bardzo szybkim czasie mrożą duże partie złowionych ryb i owoców morza. Wielką zaletą tego systemu jest krótki czas, jaki mija od czasu złowienia ryby do momentu jej zamrożenia. Ryby i owoce morza nie tracą wtedy swoich cennych walorów smakowych.

Kolejnym, równie skutecznym systemem jest przerób produktów w przetwórniach  już na lądzie- w portach. Umiejscowione w portach profesjonalne przetwórnie to miejsca, gdzie przerabia się świeżą rybę, którą następnie poddaje się procesowi głębokiego mrożenia. Podobnie jak w pierwszym przypadku ryby zachowują całkowite właściwości smakowe i żywieniowe.

 

Ostatnią metodą przerobu ryb jest mrożenie świeżych, nieprzetworzonych tusz rybnych. Kolejny etap tej metody to transport ich do kontrahentów – przetwórców, gdzie zostają rozmrożone i dopiero na tym poziomie zostają poddane procesowi obróbki. Ta metoda jest najmniej popularna ze względu na dbałość o zachowanie jak najwyższej jakości oferowanych ryb.